El papel de lo dulce en la alimentación humana a lo largo de la historia

An interview with Prof Kees de Graaf, Wageningen University, Netherlands

Sumario de los aprendizajes clave de su presentación en la mesa redonda del Simposio ISA dentro del contexto del 17º Congreso Internacional de Dietética celebrado en septiembre de 2016, en el vídeo de esta entrevista el Prof. Kees de Graaf proporciona una panorámica sobre cómo el sentido del gusto ejerce una influencia global sobre la conducta alimentaria y las opciones de alimentación, y debate el papel del sabor dulce en la alimentación humana a lo largo de los siglos. Asimismo, en referencia al trabajo científico de su equipo sobre los edulcorantes bajos en calorías, el Prof. de Graaf explica por qué, al proporcionar un sabor dulce sin calorías, los edulcorantes bajos en calorías ayudan a reducir la ingesta de energía en la alimentación sin afectar al apetito.

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