Le rôle de la saveur sucrée dans l’alimentation tout au long de l’histoire de l’homme

An interview with Prof Kees de Graaf, Wageningen University, Netherlands

Résumant les principaux apprentissages de sa présentation lors du Symposium de la table ronde de l’ISA dans le cadre du 17ème Congrès international de la diététique en septembre 2016, dans cette interview vidéo le professeur Kees de Graaf donne un aperçu de la façon dont le goût influence globalement le comportement et les choix alimentaires, et discute du rôle du goût sucré dans l’alimentation humaine pendant des siècles . De plus, en se référant au travail scientifique de son équipe sur les édulcorants à faible teneur en calories, le professeur de Graaf explique pourquoi, en fournissant une saveur sucrée sans calories, les édulcorants à faible teneur en calories contribuent à réduire l’apport énergétique dans l’alimentation et n’affectent pas l’appétit.

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