¿Influye el buen sabor de los alimentos en el peso corporal?

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Autor(es): Tordoff MG, Pearson JA, Ellis HT and Poole RL
Nombre de publicación : Physiology and Behaviour, 2017, March 1; 170: 27-31
Año de publicación : 2017

Resumen

¿Influye el buen sabor de los alimentos en el peso corporal? Para investigar este aspecto, establecimos primero algunas concentraciones de sucralosa y aceite mineral en la comida más preferida por los ratones. A continuación, en el Experimento 1, comparamos los grupos de 16 ratones alimentados con la comida normal (por ejemplo, comida sin aditivos) con los grupos alimentados con comida que contenía (a) sucralosa, (b) aceite mineral, (c) sucralosa y aceite mineral, o (d) sucralosa en días impares y aceite mineral en días pares. Durante las 6 semanas del ensayo, el peso y la composición corporales de los cinco grupos nunca variaron. En el Experimento 2, comparamos grupos de 18 ratones alimentados con comida normal o dieta con alto contenido de grasas normal con los grupos alimentados con las mismas dietas con sucralosa añadida. Durante las 9 semanas del ensayo, la dieta con alto contenido en grasas provocó un aumento de peso, pero el peso corporal de los ratones alimentados con las dietas edulcoradas con sucralosa no varió en relación con el de los alimentados con las mismas versiones de comida normales. Las pruebas de elección de las dos porciones al final de cada experimento mostraron una preferencia persistente e intensa por las dietas con sucralosa añadida y/o aceite mineral. Junto con el trabajo anterior, nuestros resultados cuestionaban la hipótesis que establece que las propiedades orosensoriales de un alimento influyen en el aumento de peso. Un buen sabor puede estimular perfectamente la ingesta del alimento y guiar la elección hacia alimentos densos en nutrientes que provoquen el aumento de peso, pero no determina la cantidad que se ingiere crónicamente.

Sumario

Este estudio en animales de Tordoff et al. realizado en el Centro Monell organizó una serie de experimentos con sucralosa y aceite mineral para analizar el papel del gusto en la sobreingesta de alimentos y el aumento de peso, y reveló que una alimentación edulcorada con sucralosa ingerida durante seis semanas por ratones no condujo al aumento excesivo de peso. En otro experimento, los investigadores alimentaron a los ratones con una dieta elevada en grasas que se sabe convierte a los ratones en obesos. Los ratones alimentados con esta dieta elevada en grasas edulcorada con sucralosa no engordaron más de lo que lo hicieron los alimentados con la versión normal (grupo de control). Los resultados indican que no existen efectos post-ingestión de la sucralosa que provoquen el aumento de peso, y los autores concluyeron que, “el buen sabor puede usarse para atraer a los consumidores a los alimentos con escasos nutrientes sin preocuparse de la influencia negativa que esto tendrá en el peso”. Se puede consultar un comunicado de prensa emitido por el Centro Monell sobre este estudio de Tordoff et al. haciendo clic aquí.

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