Organizada cada cuatro años, la 12ª Conferencia Europea sobre Nutrición se celebra este año en Berlín, del 20 al 23 de octubre. Con motivo de este evento, la ISA se encuentra muy satisfecha de formar parte del programa, patrocinando una mesa redonda sobre un tema de actualidad: “Dulzor: la ciencia subyacente a la preferencia por el sabor dulce, el efecto sobre el apetito, el control del peso y la calidad de la alimentación”. Esta interesante sesión, presidida por el Prof. Dr. Fred Brouns (Universidad de Maastricht, Holanda), se celebró el martes 20 de octubre, 16.30 pm, y contó con la participación de reputados expertos en los ámbitos de la psicología, la nutrición y las ciencias conductuales.
LOS CONFERENCIANTES INCLUÍAN A
- Dra. France Bellisle, de la Universidad Paris 13, Francia, que trató el tema del apetito por lo dulce y la ingesta de energía, con un enfoque centrado en los azúcares y los edulcorantes bajos en calorías en la alimentación de los consumidores;
- Prof. Peter Rogers, de la Universidad de Bristol, RU, que examinó los efectos de la ingesta de edulcorantes bajos en calorías sobre el apetito y el control de peso;
- Sigrid Gibson, de Sig-Nurture Ltd., Guildford, RU, que presentó datos procedentes de un reciente análisis de datos RU que compara la ingesta de alimentos y nutrientes en adultos que consumían diferentes tipos de refrescos, con inclusión de las bebidas con edulcorantes bajos en calorías y las bebidas endulzadas con azúcares.
Más adelante puede saber más acerca de los conferenciantes. Si no asistió a la mesa redonda, consulte lo que se dijo durante la sesión leyendo la historia aquí.
Para consultar el comunicado de prensa de la ISA sobre esta mesa redonda le rogamos haga clic.
ACERCA DEL PROF. DR. FRED BROUNS
Prof. Dr. Fred Brouns
Presidente de «Health Food Innovation», Universidad de Maastricht, Holanda
Prof. Dr. Fred Brouns estudió ciencias deportivas y educación física (Amsterdam y Bruselas), y posteriormente ciencias biomédicas en la Universidad de Maastricht en Holanda. Obtuvo su doctorado en la Universidad de Maastricht en Psicología del Ejercicio Humano, especializándose en Fisiología de la nutrición y el ejercicio. El Prof. Brouns ha ocupado cargos directivos en R& Wander dietetics-HOL, Sandoz Nutrition-CH, Novartis Nutrition-CH, Eridania Behin Say-BE, Cerestar-BE, Cargill Inc-EEUU, y ha sido galardonado con premios de investigación que incluyen el Premio de Medicina Deportiva de Holanda por sus estudios del Tour de Francia, dos Premios a la Innovación Cargill, y la medalla de oro por los estudios sobre Isomaltulosa concedido por “Health Ingredients Europe” (HIE). Prof. Brouns ha ocupado el cargo de presidente en IDACE Paris, ILSI Europa y la Academia Holandesa de Ciencias de la Nutrición; y además ha obtenido becas del American College of Sports Medicine, European College of Sports Sciences, ICC Cereal Sciences Academy, y es miembro por votación de: la Sociedad de Nutrición de Reino Unido y la Academia de Ciencias de la Nutrición de Holanda (NAV). Prof. Brouns actualmente es profesor a jornada completa de “Innovación Alimentaria y Salud” («Health Food Innovation») en la Universidad de Maastricht. Su investigación se centra en los hidratos de carbono, los azúcares, las fibras, los cereales integrales, la digestión, la absorción, la función intestinal relacionada con enfermedades crónicas como la Obesidad, la Diabetes y CVD.
ACERCA DE LA DRA. FRANCE BELLISLE
Dr France Bellisle
Epidemióloga Nutricional, Universidad París 13, Francia
Tras obtener sus títulos en psicología experimental en universidades canadienses y francesas, France ha dedicado su carrera a la investigación original en el ámbito de las conductas ingestivas humanas. Los intereses de su investigación incluyen todos los tipos de determinantes de la ingesta de alimentos y de fluidos en consumidores humanos, con inclusión de los factores psicológicos, sensoriales y metabólicos así como las influencias medioambientales. En especial, ella ha investigado los mecanismos pico-biológicos del control del peso corporal y los factores de edad temprana que afectan a la obesidad en niños. France ha publicado más de 250 artículos (datos originales y revisiones) en revistas internacionales con revisión inter pares y ha colaborado en diversos libros.
Resumen
El Apetito Humano por lo Dulce desde la edad temprana hasta la edad adulta, las elecciones alimentarias y la gestión del peso Lo dulce constituye un potente estímulo psicológico para muchas especies animales, con inclusión de los consumidores humanos de todas las edades. Los recién nacidos humanos muestran una atracción innata por las sustancias dulces, manifestada a través de una aceptación ávida y un reflejo estereotipado gusto-facial de relajación y la sonrisa. Respuestas similares se han comunicado en fetos humanos al final de la gestación, cuando los receptores del sabor en la boca se han convertido en funcionales. Al igual que en otras especies, el apetito por lo dulce disminuye durante el crecimiento y los adultos humanos varían en gran medida en términos de su intensidad preferida de dulzura en una amplia gama de bebidas y alimentos [1]. La potente atracción de los consumidores humanos hacia las sustancias con sabor dulce es un importante determinante de las preferencias y el consumo alimentarios [2]. Se ha sugerido que puede estimular una alimentación excesiva y jugar un papel decisivo en el aumento de peso a largo plazo. En realidad, en la medida en que los azúcares aportan 4 kcal por gramo, la ingesta de alimentos y bebidas que contienen azúcar puede contribuir a una ingesta excesiva de energía que provocará un incremento del peso. Con el fin de permitir a los consumidores disfrutar del agradable sabor dulce de muchos de sus alimentos y bebidas favoritos sin la carga energética del azúcar, se han desarrollado diversos agentes edulcorantes intensos de baja energía. Estas sustancias presentan diferentes estructuras físico-químicas pero comparten un poder endulzante muy elevado en comparación con los azúcares, de modo que se utilizan en cantidades mínimas para conferir el deseado nivel de dulzura a alimentos y bebidas, al tiempo que aportan poca o ninguna energía al producto final. Sin embargo, se ha sugerido que estos productos pueden incrementar el apetito natural por lo dulce y paradójicamente estimular el consumo de otros productos dulces. La revisión actual analiza la literatura científica que explora los efectos sobre el apetito de los edulcorantes bajos en calorías. En especial, se presentarán los estudios publicados en los últimos años que muestran cómo el uso de edulcorantes bajos en calorías afecta al apetito de los consumidores por todos los productos con sabor dulce. Se debatirán las condiciones que permiten un uso beneficioso de los edulcorantes bajos en calorías en términos de control del peso corporal, tal y como revela la literatura científica de los últimos 30 años.
Lecturas adicionales
- Artículo de Dr. Bellisle: Intense Sweeteners, Appetite for the Sweet Taste, and Relationship to Weight Management, publicado en Current Obesity Reports – accesible en haga clic aquí.
- Manuscrito no editado del Prof. Rogers: Does low-energy sweetener consumption affect energy intake and body weight? Una revisión sistemática, que incluye metaanálisis, de los resultados de estudios humanos y animales, publicada en el “International Journal of Obesity” – accesible en haga clic aquí.
ACERCA DEL PROF. PETER ROGERS
Prof. Peter Rogers
Escuela de Psicología Experimental, Universidad de Bristol, RU
El Profesor Peter Rogers realizó su formación en ciencias biológicas y psicología experimental en la Universidad de Sussex, RU (1972-1976). Él completó su doctorado y su trabajo post-doctoral en la Universidad de Leeds, RU, trasladándose al Instituto de Investigación Alimentaria, Reading, RU, en 1990. En su cargo actual en la Universidad de Bristol, RU, (1999-) Peter enseña psicología biológica y realiza investigación sobre nutrición y conducta, con inclusión de trabajos sobre el apetito humano y el control del peso, las elecciones alimentarias, los efectos nutricionales sobre el estado de ánimo y la función cognitiva, y la psicofarmacología de la cafeína. Él es Psicólogo Colegiado, miembro de la Sociedad Británica de Psicología, y Nutricionista Colegiado.
Resúmenes
Efectos de la ingesta de edulcorantes bajos en calorías sobre el apetito y el control del peso
La medida en la que la ingesta de edulcorantes bajos en calorías (EBC) podría resultar beneficioso para la gestión del peso depende de sus efectos sobre el control del apetito. Al reducir la densidad energética de la alimentación, los EBC consumidos en lugar de azúcares deben reducir la ingesta total de energía, siempre que el “ahorro” en la energía consumida no se vea totalmente compensado por un incremento de la ingesta de energía en otros elementos de la alimentación. Los estudios de “prueba de precarga – comida” (“preload test-meal”) a corto plazo en humanos confirman que existe una compensación inferior a la compensación total del azúcar consumido en alimentos y bebidas. No obstante, es posible que otros efectos de la ingesta de EBC pudieran compensar este ahorro. Se ha sugerido que la ingesta de EBC puede aumentar la ingesta de energía, por ejemplo, al incrementar el deseo por alimentos dulces, y al confundir la relación entre el sabor dulce y el contenido energético de los alimentos. Aunque de manera global las pruebas científicas favorecen un beneficio neto derivado de la ingesta de EBC. Dos conjuntos de resultados, en particular, resultan importantes. En primer lugar, los ensayos aleatorios controlados (EAC) (“Randomised controlled trials” – RCT) muestran de manera consistente una reducción relativa en el peso corporal en los consumidores de edulcorantes bajos en calorías en comparación con los consumidores de bebidas endulzadas con azúcar (BEA). Los resultados fueron similares en los ensayos en los que los productos (bebidas con edulcorantes bajos en calorías o bebidas BEA) se añadieron a la alimentación y en los ensayos en los que las bebidas con edulcorantes bajos en calorías sustituyeron a las bebidas equivalentes BEA en consumidores frecuentes de BEA. En segundo lugar, los estudios de prueba de precarga – comida, los edulcorantes bajos en calorías no incrementaban de manera aguda la ingesta de energía en comparación con el agua, y en los ensayos aleatorios controlados, las bebidas con edulcorantes bajos en calorías reducían el peso corporal en comparación con el agua. Los diversos resultados resumidos anteriormente se basan en recientes revisiones sistemáticas y metaanálisis (Rogers, Hogenkamp, de Graaf, Higgs, Lluch, Ness, Penfold, Perry, Putz, Yeomans & Mela, “International Journal of Obesity”, en prensa), a partir de los cuales nosotros concluimos que “Hemos encontrado un corpus considerable de pruebas científicas a favor de la ingesta de edulcorantes bajos en calorías en lugar de azúcar como una herramienta útil para reducir la ingesta de energía y el peso corporal, sin que existan pruebas procedentes de los numerosos estudios de intervención agudos y sostenidos en humanos en el sentido de que los edulcorantes bajos en calorías aumentan la ingesta de energía.”
Lecturas adicionales:
- Manuscrito no editado de la revisión del Prof. Rogers: ¿Afecta la ingesta de edulcorantes bajos en energía a la ingesta de energía y el peso corporal? (“Does low-energy sweetener consumption affect energy intake and body weight?”) Una revisión sistemática, con inclusión de metaanálisis, de los resultados de estudios animales y humanos, publicada en el “International Journal of Obesity” – accesible aquí.
ACERCA DE SIGRID GIBSON
Sigrid Gibson
Sig-Nurture Ltd. Guildford, UK
Sigrid Gibson es Nutricionista Colegiado. Tras graduarse en la Universidad de Cambridge (Ciencias Naturales), ella pasó un año en Kenia con el MRC / Instituto Tropical de Holanda realizando estudios de campo en antropometría y estatus en materia de hierro antes de regresar y retomar sus estudios en la Universidad de Londres (Nutrición Humana). Empezó a trabajar como científica para el servicio público (Ministerio de Alimentación, trabajando en encuestas de nutrición), y luego ocupó cargos en el “Milk Marketing Board” y el “Leatherhead Food Research”. Durante los últimos 20 años ella ha dirigido su propia consultora, Sig-Nurture Ltd, que ofrece servicios de investigación y consultoría en el área de la nutrición y la salud. Sus clientes incluyen muchos de los principales fabricantes de bebidas y alimentos así como organizaciones sin ánimo de lucro, organismos gubernamentales y universidades. Sigrid ha publicado más de 70 artículos de investigación con revisión inter pares que incluyen revisiones sistemáticas y metaanálisis. Gran parte de su trabajo implica análisis adicionales de los datos RU procedentes de la Encuesta Nacional sobre Dieta y Nutrición o de la Encuesta de Salud para Inglaterra. Los intereses de su investigación engloban los modelos nutricionales y la obesidad, la ingesta de micronutrientes y su estatus, y los métodos sencillos para evaluar la obesidad central y sus riesgos de salud asociados.
ACERCA DE FENS
La Federación de Sociedades Europeas de Nutrición (“Federation of European Nutrition Societies” – FENS) es una Federación sin ánimo de lucro formada por 26 Sociedades Europeas de Nutrición, y cada una de ellas representa a un país. Si desea saber más acerca de la FENS, le rogamos visite su página web en haciendo clic aquí. El principal evento FENS es la Conferencia Europea sobre Nutrición, celebrada cada cuatro años, La próxima 12ª Conferencia se celebrará en Berlín en 2015, del 20 al 23 de octubre. Con el eslogan “Nutrición y salud a lo largo del ciclo vital: Ciencia para el consumidor europeo”, esta conferencia pretende comunicar información actualizada obtenida con rigor científico y con la esperanza de que pueda ayudar a los ciudadanos y consumidores europeos a gestionar una vida con éxito y mantenerse sanos en todas las edades. Si desea más información sobre este próximo evento, le rogamos visite la página web dedicada a la conferencia en haciendo clic aquí.
