La ISA responde a los resultados no concluyentes del Instituto Federal Alemán (BfR) sobre la estabilidad de la sucralosa a altas temperaturas


Publicado: 10 abril 2019

Bruselas, 10 de abril de 2019: En respuesta a la declaración del Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) sobre la estabilidad del edulcorante sucralosa calentado a altas temperaturas1, la Asociación Internacional de Edulcorantes (ISA) remite a las opiniones científicas emitidas por autoridades de seguridad alimentaria de todo el mundo que, en consonancia con la gran cantidad de evidencia científica disponible, han confirmado consistentemente que la sucralosa es segura. 2

Como ocurre con todos los edulcorantes bajos en o sin calorías, y antes de aprobarse para su uso en el mercado, la sucralosa se ha sometido a extensas evaluaciones de seguridad, incluida la evaluación y la confirmación de su estabilidad cuando se usa para endulzar alimentos y bebidas para su consumo, incluidos los productos horneados.

Los resultados publicados por el BfR que sugieren que podrían originarse determinados compuestos al calentar la sucralosa a altas temperaturas son incoherentes con las importantes evidencias científicas que demuestran que el uso de la sucralosa es seguro en alimentos y bebidas. Los estudios sobre la sucralosa en productos horneados, como tartas y galletas, demuestran que la sucralosa no se descompone3 ni reacciona con otros compuestos alimenticios para formar compuestos nuevos.

Lo que es más importante, muchos de los estudios a que se refiere el informe del BfR no son representativos del uso de la sucralosa en la fabricación de alimentos y bebidas ni del uso que hacen de ella los consumidores en sus hogares (p. ej., edulcorantes de mesa). De hecho, el BfR reconoce las limitaciones de sus resultados en su declaración, señalando que “en la actualidad no existen datos suficientes para extraer conclusiones definitivas”.

La seguridad de la sucralosa está documentada por uno de los programas de pruebas de seguridad más amplios y exhaustivos jamás realizado en un aditivo alimentario nuevo. La sucralosa ha sido evaluada por muchas de las principales autoridades científicas y reguladoras del mundo, como el Comité Mixto FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) / OMS (Organización Mundial de la Salud) de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)4, el Comité Científico sobre la Alimentación Humana5 y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)6, y ha sido declarada segura por todas ellas. El consenso científico y regulador mundial es que la sucralosa es segura.

La EFSA está revisando actualmente la sucralosa en el marco del programa de reevaluación de todos los aditivos alimentarios. En respuesta a la petición de datos sobre edulcorantes realizada por la EFSA en 20177, incluidos datos sobre la sucralosa, la ISA facilitó a la autoridad todos los datos disponibles para su evaluación. La ISA está a la espera de la publicación de las conclusiones de la EFSA.

Los edulcorantes bajos en calorías utilizados en alimentos, bebidas y edulcorantes de mesa, como la sucralosa, ofrecen un amplio abanico de opciones dulces con pocas o sin calorías, por lo que podrían ser una herramienta útil como sustitutivos del azúcar y como parte de una alimentación equilibrada, para ayudar a reducir la ingesta total de azúcar, así como para controlar los niveles de glucosa en sangre. Además, los edulcorantes bajos en calorías son no cariogénicos, es decir, no contribuyen a la formación de caries dental.

Referencias

  1. https://www.bfr.bund.de/cm/349/harmful-compounds-might-be-formed-when-foods-containing-the-sweetener...
  2. EFSA website. Sweeteners: http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/sweeteners
  3. Barnt, RL and Jackdon,G. Stability of suxcralose in baked goods. Food Technology 11(1990) 62-66
  1. http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/
  2. http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4361; SCF (Scientific Committee on Food) 2000. Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose. Opinion adopted 7 September 2000. Available online: http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out68_en.pdf
  3. EFSA scientific opinion on sucralose. Available online: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4784
  4. https://www.efsa.europa.eu/en/data/call/170621