Jahresrückblick: Fortschritte in der Süßstoffforschung im Jahr 2025

Was neuere Forschungsergebnisse über die gesundheitlichen Auswirkungen und Vorteile kalorienarmer/-freier Süßstoffe zeigen

Das Wichtigste in Kürze

• Aufrechterhaltung des Gewichtsverlusts: Eine bahnbrechende klinische Studie aus dem Jahr 2025 zeigt, dass die Einbeziehung von kalorienarmen/-freien Süßstoffen in eine gesunde, zuckerarme Ernährung Menschen mit Übergewicht oder Adipositas dabei helfen kann, ihr verlorenes Gewicht über einen Zeitraum von einem Jahr zu halten.
• Kalorienarme/-freie Süßstoffe bei Diabetes: Aktuelle Stellungnahmen führender Diabetes- und Ernährungsorganisationen weltweit bestätigen erneut, dass kalorienarme/-freie Süßstoffe Menschen mit Diabetes dabei helfen können, ihre Zucker- und Kalorienaufnahme zu reduzieren.
• Die Vorlieben von Erwachsenen für süßen Geschmack sind bemerkenswert beständig: Eine sechsmonatige Interventionsstudie mit geringer, regelmäßiger oder hoher Exposition gegenüber süß schmeckenden Lebensmitteln in der Ernährung veränderte weder die Vorliebe der Menschen für Süße noch die Intensität, mit der sie diese wahrnahmen.

Im Jahr 2025 haben mehrere hochwertige Studien, systematische Übersichtsarbeiten und groß angelegte Interventionsstudien wichtige neue Erkenntnisse zur Wissenschaft der kalorienarmen/-freien Süßstoffe beigetragen. Diese Studien untersuchten die Rolle von Süßstoffen in realen Ernährungskontexten, einschließlich ihrer Auswirkungen auf die Reduzierung von freiem Zucker, die Regulierung des Körpergewichts, die Herz-Kreislauf- und Mundgesundheit, das Diabetes-Management, die Darmmikrobiota und die Wahrnehmung von süßem Geschmack. Dieser Artikel fasst die wichtigsten Erkenntnisse aus Forschungspublikationen zusammen, die im Jahr 2025 veröffentlicht wurden, und bietet eine aktuelle Zusammenfassung der aktuellen Erkenntnisse zu kalorienarmen/-freien Süßstoffen.

Langfristiges Gewichtsmanagement

Eine groß angelegte europäische 1-Jahres-Interventionsstudie, die Teil des von der EU finanzierten SWEET-Projekts war, ergab, dass die Einbeziehung von kalorienarmen/-freien Süßstoffen in eine gesunde, zuckerarme Ernährung übergewichtigen oder adipösen Personen dabei half, ihr Gewicht über ein Jahr hinweg zu halten¹. Die Studie berichtete auch über positive Veränderungen der Darmmikrobiota ohne Anzeichen einer Dysbiose, was auf potenzielle metabolische Vorteile von kalorienarmen/-freien Süßstoffen beim nachhaltigen Gewichtsmanagement hindeutet.

Eine informative Übersicht verdeutlicht, dass kalorienarme/-freie Süßstoffe nicht als Medikamente zur Gewichtsreduktion angesehen werden sollten, sondern dass ihr Nutzen für das Gewichtsmanagement darin besteht, dass sie die Kalorienaufnahme aus zugesetzten Zuckern reduzieren, wenn sie Produkte mit vollem Zuckergehalt ersetzen². Zahlreiche Interventionsstudien zeigen übereinstimmend eine moderate, aber signifikante durchschnittliche Gewichtsabnahme (etwa 1-2 kg) bei Menschen, die kalorienarme/-freie Süßstoffe anstelle von Zucker verwenden, insbesondere wenn sie zuckerhaltige Getränke ersetzen. Kalorienarme/-freie Süßstoffe können auch die Einhaltung der Diät und die sensorische Sättigung verbessern und so zur langfristigen Gewichtskontrolle beitragen².

Exposition gegenüber süßem Geschmack und Vorliebe für Süßes

Entgegen der allgemeinen Annahme ergab die Sweet Tooth-Studie, eine groß angelegte, sechsmonatige randomisierte kontrollierte Studie, dass sich die Vorlieben von Erwachsenen für Süße und die Intensität des süßen Geschmacks unabhängig davon, ob ihre Ernährung wenig, normal oder viel Süßes enthielt, nicht veränderten.³ Dieses Ergebnis stellt bestehende Empfehlungen der Gesundheitsbehörden in Frage, die eine Reduzierung der Süßstoffaufnahme vorschlagen, um die Vorliebe für Süßes zu verringern und letztendlich eine Gewichtszunahme zu verhindern.

Reduzierung der Aufnahme von freiem Zucker

Eine randomisierte kontrollierte Studie im Vereinigten Königreich zeigte, dass die Ernährungsberatung von Erwachsenen mit dem Ziel, den Konsum von freiem Zucker zu reduzieren, einschließlich der Verwendung von kalorienarmen/-freien Süßstoffen, zu einer messbaren Verringerung der Zuckeraufnahme (von etwa 10 % auf etwa 7 % der Gesamtenergie), einem moderaten Gewichtsverlust und einer Verbesserung der allgemeinen Ernährungsqualität über einen Zeitraum von 12 Wochen führte.⁴ Die Forscher stellten fest, dass kalorienarme/-freie Süßstoffe Süße ohne Zucker und Kalorien liefern und somit dazu beitragen können, während der Zuckerreduktion eine schmackhafte Ernährung aufrechtzuerhalten.

Berufsverbände unterstützen die Verwendung von kalorienarmen/-freien Süßstoffen bei Diabetes

Führende Diabetes- und Ernährungsorganisationen im Vereinigten Königreich⁵, in Brasilien⁶, den USA⁷ und anderen Ländern bestätigen, dass zugelassene kalorienarme/-freie Süßstoffe sicher sind, wenn sie innerhalb der festgelegten Grenzen der zulässigen Tagesdosis (ADI) konsumiert werden. Kalorienarme/-freie Süßstoffe können die Reduzierung von Zucker und Energie unterstützen und somit zur Gewichts- und Diabeteskontrolle beitragen, insbesondere bei Personen, die regelmäßig große Mengen zuckerhaltiger Produkte konsumieren. Die gemeinsame Stellungnahme der British Dietetic Association, der British Nutrition Foundation und Diabetes UK betont, dass kalorienarme/-freie Süßstoffe als Teil einer insgesamt ausgewogenen Ernährung verwendet werden sollten und nicht als alleinige Lösung.⁵

Eine Reihe von Metaanalysen klinischer Studien untermauert die oben genannten Positionen, indem sie zeigen, dass kalorienarme/-freie Süßstoffe einen „neutralen“ Effekt auf wichtige kardiometabolische Risikomarker haben, darunter Blutfette, Blutzuckerkontrolle und Blutdruck.^8,9,10 Wenn sie anstelle von Zucker verwendet werden, insbesondere in Getränken, können sie das Körpergewicht, das Leberfett und die Blutzuckerspitzen nach den Mahlzeiten leicht senken und so indirekt die Herz-Kreislauf-Gesundheit als Teil einer umfassenderen Ernährungsumstellung unterstützen.¹¹

Kürzlich ergab eine 24-wöchige randomisierte kontrollierte Studie mit 181 Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes, dass der Ersatz von kalorienarmen/-freien gesüßten Getränken durch Wasser die glykämischen Werte bei Menschen mit Typ-2-Diabetes nicht wie angenommen verbesserte.¹² Tatsächlich wies die Gruppe, die weiterhin kalorienarme/-freie gesüßte Getränke konsumierte, im Vergleich zu denjenigen, die auf Wasser umgestiegen waren, einen leicht besseren HbA1c-Wert (ein Marker für die Diabeteskontrolle) und geringfügige Gewichtsvorteile auf.

Kalorienarme/-freie Süßstoffe und Mundgesundheit

Aspartam und andere kalorienarme/-freie Süßstoffe sind nicht kariogen, das heißt, sie fördern nicht wie Zucker die Entstehung von Karies. Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse bestätigte, dass Aspartam im Gegensatz zu Zucker den pH-Wert im Mund nicht signifikant senkt und kariogene Bakterien nicht fördert. Seine Vorteile für die Zahngesundheit ergeben sich daher in erster Linie aus dem Ersatz von Zucker.¹³ Lesen Sie mehr dazu in diesem Interview mit Dr. Stephen Fleming, einem der Autoren der Studie.

Konsum von kalorienarmen/-freien Süßstoffen in Lateinamerika

Angesichts der anhaltenden Besorgnis, dass Maßnahmen im Bereich der öffentlichen Gesundheit zur Reduzierung des übermäßigen Zuckerkonsums zu einem vermehrten Einsatz von kalorienarmen/-freien Süßstoffen geführt haben könnten, zeigen Daten aus lateinamerikanischen Ländern, die auf dem 1. Lateinamerikanischen Wissenschaftsforum zu kalorienarmen/-freien Süßstoffen vorgestellt wurden, dass deren Konsum in allen Bevölkerungsgruppen durchweg unter den festgelegten Sicherheitsgrenzwerten bleibt, während regionale Daten zur Aufnahme gleichzeitig einen anhaltend hohen Zuckerkonsum zeigen, der über den Empfehlungen der WHO liegt. Jüngste Daten aus Mexiko deuten darauf hin, dass die meisten mexikanischen Erwachsenen zwar Süßstoffe enthaltende Produkte konsumieren, die Gesamtexposition gegenüber kalorienarmen/-freien Süßstoffen jedoch gering ist.¹⁴ Ebenso hat eine kürzlich veröffentlichte Studie gezeigt, dass Kinder im Alter von 1 bis 3 Jahren in Brasilien selbst in den konservativsten Szenarien die zulässige Tagesdosis (ADI) für gängige Süßstoffe nicht überschreiten.¹⁵

Die Aufzeichnung des 1. LATAM-Wissenschaftsforums zu kalorienarmen/-freien Süßstoffen, das von der Iberoamerikanischen Stiftung für Ernährung (FINUT) und der Marista-Universität Mérida mit Unterstützung der International Sweeteners Association (ISA) und des Yucatán Convention Bureau organisiert wurde, kann auf Spanisch und Englisch angesehen werden.