Une nouvelle revue explique comment elles sont métabolisées
Les édulcorants à faible teneur en calories sont bien connus pour leur avantage le plus important- donner un goût sucré aux aliments et aux boissons sans calories, ou quasiment sans calories. Bien que cette caractéristique soit commune à tous les édulcorants à faible teneur en calories, ils ont tous des substances différentes et, en tant que tel, il existe des différences dans la façon dont celles-ci sont métabolisées. Un nouveau document d’étude, publié par Magnuson et al.1, dans Évaluations nutritionnelles décrit la façon dont le corps humain gère chacun de ces édulcorants.
Mais pourquoi est-ce important ? Pourquoi les professionnels de la santé devraient-ils savoir ce qui arrive aux édulcorants à faible teneur en calories lorsqu’ils sont consommés ? Magnuson et ses co-auteurs expliquent : « La compréhension du devenir biologique des différents édulcorants à faible teneur en calories et sans calories est utile pour évaluer si les rapports d’effets biologiques dans les études sur les animaux ou chez l’homme sont indicatifs de problèmes de sécurité possibles « . Cette information peut être utile aux professionnels de la santé lorsque les patients ont des questions sur la sécurité et l’utilité des édulcorants à faible teneur en calories lors des consultations et pour les personnes engagées dans la recherche pour comprendre le métabolisme de ces ingrédients.
Dans l’article ci-dessous, nous avons résumé les informations présentées dans la nouvelle revue.
Mise en scène: comment le métabolisme des édulcorants à faible teneur en calories correspond aux évaluations de la sécurité réglementaire
Les auteurs décrivent comment, avant l’ approbation réglementaire des édulcorants à faible teneur en calories des études approfondies sont entreprises pour comprendre leur devenir biologique dans le corps (c’est ce qu’on appelle la toxicocinétique). Celles-ci incluent des études sur leur absorption, leur distribution, leur métabolisme et leur excrétion (ADME) après l’ingestion. La compréhension de la toxicocinétique des édulcorants individuels à faible teneur en calories est une condition préalable à leur évaluation de sécurité et à l’approbation ultérieure des autorités de la sécurité alimentaire du monde entier, y compris l’ Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) .
La compréhension de la voie métabolique des édulcorants individuels à faible teneur en calories est la clé pour extrapoler les résultats des études de sécurité préclinique effectuées chez les animaux et l’évaluation des risques humains, la création d’un apport journalier acceptable (ADI). L’ADI est une valeur importante, mais souvent mal interprétée. Il est défini comme la quantité d’un additif alimentaire, par rapport au poids corporel, qui peut être consommé quotidiennement sur une durée de vie sans risque appréciable pour la santé 2. L’ADI n’est pas un seuil entre sûr et dangereux, mais plutôt, c’est une valeur calculée, ce qui est marqué, et dans le cas des édulcorants à faible teneur en calories, 100 fois plus bas que le niveau d’effets indésirables observés (NOAEL) dans les études sur modèles animaux. L’établissement de l’ADI à un niveau 100 fois inférieur à celui dU NOAEL dans les études sur les animaux permet des variations telles que les différences interspécifiques et les populations sensibles. Les autorités réglementaires du monde entier ont utilisé cette approche pendant de nombreuses décennies qui s’est révélée efficace pour protéger la santé publique (Rulis et Levitt).
Comment les édulcorants à faible teneur en calories sont-ils métabolisés chez les humains ?
La revue examine le devenir métabolique de cinq des édulcorants à faible teneur en calories les plus couramment utilisés : acésulfame-K, aspartame, saccharine, sucralose et steviol glycosides.
Les auteurs notent que les cinq édulcorants sont très diversifiés dans leur structure chimique, c’est pourquoi chacun est métabolisé différemment. Cela dit, il existe des points communs dans la façon dont certains des édulcorants sont traités par le système digestif humain .
- Saccharine, acésulfame-K (Ace-K) et sucralose ne subissent pas de digestion dans le tractus gastro-intestinal après la consommation. Tous sont rapidement éliminés du corps sans accumulation.
- L’aspartame et les glycosides de steviol (stévia) subissent tous les deux des changements dans le tube digestif et les produits résultants sont absorbés. L’aspartame est complètement digéré à ses composants, tous survenant dans le régime et utilisés par le corps exactement de la même manière que les mêmes composants dans d’autres aliments. Les glycosides du stéviol sont en partie digérés par la microflore intestinale, la stévia qui est absorbée, métabolisée par le foie est excrétée dans l’urine.
Il y a plus, cependant, pour comprendre l’image complète en ce qui concerne le métabolisme de chacun de ces édulcorants.
Acesulfame-K (Ace-K): Une fois ingeré, l’acésulfame de potassium (Ace-K) est rapidement et presque complètement absorbé inchangé dans la circulation systémique et ensuite excrété, principalement par les reins dans l’urine. Il n’est pas métabolisé chez les humains ou les animaux. Cliquez ici pour plus d’informations sur acesulfame-K.
Aspartame : L’aspartame est constitué d’acide aspartique et de phénylalanine, deux acides aminés utilisés dans la synthèse des protéines. Une fois ingeré, il est complètement décomposé dans le tractus gastro-intestinal en ces acides aminés et le méthanol. Ceux-ci sont ensuite absorbés dans le corps de la même manière que des aliments communs comme la viande, le poisson et les œufs qui sont des sources de protéines et donc des acides aminés et les fruits ou légumes qui sont des sources de méthanol. La quantité de ces composants alimentaires est insignifiante par rapport à celle consommée par d’autres sources d’aliments et de boissons. Parce que l’aspartame est digéré comme d’autres aliments, il est calorique. Cependant, parce qu’il est si sucré, il est utilisé en petites quantités, donc les calories contribuées sont négligeables. Cliquez ici pour plus d’informations sur l’aspartame.
Saccharine : 85 % à 95 % de la saccharine ingérée est absorbée et éliminée dans l’urine, le reste étant excrété dans les fèces. La saccharine ne subit aucune digestion ni aucun autre changement métabolique dans le tractus gastro-intestinal ou après absorption. Cliquez ici pour plus d’informations sur la saccharine.
Sucralose: Suite à la consommation, la plupart de la sucralose est non absorbée et excrétée inchangée dans les selles. Une petite quantité est absorbée qui n’est pas métabolisée pour l’énergie. Environ 2 % de ce qui est consommé subit un métabolisme, des produits sans importance pour la sécurité, et après l’absorption, il n’y a pas de rupture du sucralose en énergie. Cliquez ici pour plus d’informations sur la sucralose.
Steviol glycosides (stevia) : L’extrait de feuille de stévia est un édulcorant à faible teneur en calories dérivé de la plante Stevia rebaudiana Bertoni , qui contient une ou plusieurs feuilles sucrées, composées de dégustation appelés glycosides de stéviol. Les glycosides du stéviol sont mal absorbés dans le corps et traversent le tractus gastro-intestinal supérieur, y compris l’estomac et l’intestin grêle, totalement intacts. Une fois que les glycosides atteignent le côlon, les bactéries intestinales les hydrolysent. Le Steviol est ensuite absorbé dans le flux sanguin et ensuite métabolisé par le foie aux glucoronides de stéviol, qui sont ensuite excrétés intacts dans l’urine. Cliquez ici pour plus d’informations sur les glycosides de steviol.
Cette revue souligne ce qui est connu sur la façon dont nous métabolisons les édulcorants à faible teneur en calories les plus utilisés et souligne pourquoi nous pouvons avoir confiance non seulement en leur sécurité mais aussi en leur innocuité. Pour citer les auteurs : « Comme les LNCS [édulcorants faibles et sans calories] ont le potentiel d’être des outils utiles dans la gestion du diabète et l’apport calorique excessif, il est essentiel d’utiliser les connaissances existantes sur l’absorption, le métabolisme et l’excrétion de ces composés pour résoudre les controverses entourant leur utilisation . Dans de nombreux cas, les problèmes de sécurité concernant les LNCS existants peuvent être abordés avec une compréhension de base des différences dans les différents LNCS, le métabolisme des LNCS et le faible exposition systémique à ces composés après leur ingestion dans les aliments
Pour plus d’informations sur ce document d’étude de Magnuson et al., visitez le Scientific Library sur le site web de l’ISA ou accédez au document complet par cliquez ici .
La publication de ce document a été soutenue avec une subvention sans restriction par le Conseil Calorie Control.
