9ª Conferencia EFAD

Dra. France Bellisle

Epidemióloga Nutricional, Universidad París 13, Francia

Tras obtener sus títulos en psicología experimental en universidades canadienses y francesas, France ha dedicado su carrera a la investigación original en el ámbito de las conductas ingestivas humanas. Los intereses de su investigación incluyen todos los tipos de determinantes del consumo de alimentos y de líquidos en consumidores humanos, con inclusión de los factores psicológicos, sensoriales y metabólicos así como las influencias medioambientales. En especial, ella ha investigado los mecanismos psico-biológicos del control del peso corporal y los factores de edad temprana que afectan a la obesidad en niños. France ha publicado más de 250 artículos (datos originales y revisiones) en revistas internacionales con revisión inter pares y ha colaborado en diversos libros.

Resumen

El Apetito Humano por lo Dulce desde la edad temprana hasta la edad adulta, las elecciones alimentarias y la gestión del peso Lo dulce constituye un potente estímulo psicológico para muchas especies animales, con inclusión de los consumidores humanos de todas las edades. Los recién nacidos humanos muestran una atracción innata por las sustancias dulces, manifestada a través de una aceptación ávida y un reflejo estereotipado gusto-facial de relajación y la sonrisa. Respuestas similares se ha comunicado en fetos humanos al final de la gestación, cuando los receptores del sabor en la boca se han convertido en funcionales. Al igual que en otras especies, el apetito por lo dulce disminuye durante el crecimiento y los adultos humanos varían en gran medida en términos de su intensidad preferida de dulzura en una amplia gama de bebidas y alimentos [1]. La potente atracción de los consumidores humanos hacia las sustancias con sabor dulce es un importante determinante de las preferencias y el consumo alimentario [2]. Se ha sugerido que puede estimular una alimentación excesiva y jugar un papel decisivo en el aumento de peso a largo plazo. En realidad, en la medida en que los azúcares aportan 4 kcal por gramo, el consumo de alimentos y bebidas que contienen azúcar puede contribuir a un consumo excesivo de energía que provocará un incremento del peso. Con el fin de permitir a los consumidores disfrutar del agradable sabor dulce de muchos de sus alimentos y bebidas favoritos sin la carga energética del azúcar, se han desarrollado diversos agentes edulcorantes intensos de baja energía. Estas sustancias presentan diferentes estructuras físico-químicas pero comparten un poder endulzante muy elevado en comparación con los azúcares, de modo que se utilizan en cantidades mínimas para conferir el deseado nivel de dulzura a alimentos y bebidas, al tiempo que aportan poca o ninguna energía al producto final. Sin embargo, se ha sugerido que estos productos pueden incrementar el apetito natural por lo dulce y paradójicamente estimular el consumo de otros productos dulces. La revisión actual analiza la literatura científica que explora los efectos sobre el apetito de los edulcorantes bajos en calorías. En especial, se presentarán los estudios publicados en los últimos años que muestran cómo el uso de edulcorantes bajos en calorías afecta al apetito de los consumidores por todos los productos con sabor dulce. Se debatirán las condiciones que permiten un uso beneficioso de los edulcorantes bajos en calorías en términos de control del peso corporal, tal y como revela la literatura científica de los últimos 30 años.

Referencias

1. Mennella, J.A. Ontogeny of taste preferences: basic biology and implications for health. American Journal of Clinical Nutrition. 2014; 99 (Suppl.): 704S-711S
2. Bellisle, F. intense sweeteners, appetite for the sweet taste, and relationship to weight management. Current Obesity Reports. 2015; doi 10.1007/s13679-014-0133-8.

Lecturas adicionales

• Artículo de Dr. Bellisle: Intense Sweeteners, Appetite for the Sweet Taste, and Relationship to Weight Management, publicado en “Current Obesity Reports” – accesible aquí.
• Manuscrito no editado de la revisión del Prof. Rogers: Does low-energy sweetener consumption affect energy intake and body weight? Una revisión sistemática, que incluye metaanálisis, de los resultados de estudios humanos y animales, publicada en el “International Journal of Obesity” – accesible aquí.