À PROPOS DU SYMPOSIUM SCIENTIFIQUE DE L'ISAIl existe un consensus mondial sur la nécessité de réduire la consommation excessive de sucres. Cela a conduit à un intérêt accru à la fois pour l’utilisation d’édulcorants comme stratégie de réduction des apports en sucres et pour l’évaluation scientifique de leur sécurité et de leurs bénéfices. Avec la participation de trois intervenants pluridisciplinaires, le Symposium proposé par l’International Sweeteners Association (ISA) vise à informer les congressistes des dernières avancées scientifiques relatives aux édulcorants et à la physiologie du goût sucré.
Le Dr Stéphane Pirnay passera en revue les principes fondamentaux et les protocoles d’évaluation et de réévaluation de la sécurité des édulcorants développés par les autorités sanitaires, telles que le Comité scientifique mixte d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) au niveau international, ainsi que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) en Europe. Il abordera également le rôle de la Commission européenne qui élabore actuellement – à la suite de la publication d’un avis scientifique positif de l’EFSA – une proposition visant à autoriser l’utilisation de l’édulcorant en question dans les aliments et les boissons sur le marché européen.
La Dre Sandrine Chometton dressera l’état des connaissances sur les modalités de la perception du goût sucré chez l’humain. Si l’être humain a une préférence innée pour le sucré, la physiologie du goût sucré chez l’humain reste cependant complexe. Les récents travaux de recherche permettent de mieux appréhender les mécanismes impliqués, notamment le rôle des récepteurs, dans la perception du goût sucré.
La Dre Julie-Anne Nazare présentera les dernières données sur l’impact des boissons et des aliments édulcorés sur la satiété et l’appétit, en particulier celles issues du projet européen SWEET. Financé par la Commission européenne dans le cadre d’Horizon 2020, ce projet vise à étudier les bénéfices à long terme et les risques potentiels des édulcorants et des exhausteurs de goût en matière de santé publique et de sécurité, d’obésité et de durabilité (https://sweetproject.eu/).
Veuillez trouvez ci-dessous le programme détaillé du symposium scientifique de l’ISA aux JFN 2024 :
SYMPOSIUM DE L’ISA (SY06) – Jeudi 5 décembre 2024, 12h15 – 13h45 (CET)
Salle : Marie Curie – B
Titre : Données récentes sur la sécurité et l’impact des édulcorants sur l’appétit et sur la physiologie du goût sucré
Modérateur : Dr Jean-Michel LECERF, Institut Pasteur de Lille, France
Programme :
- 12h15 – 12h20 : Introduction par le modérateur Dr Jean-Michel Lecerf
- 12h20 – 12h40 : « Règles d’évaluation des édulcorants par les autorités sanitaires européenne (EFSA) et internationale (JECFA) et d’approbation par la Commission européenne » – Intervenant : Dr Stéphane PIRNAY, Alfortville, France
- 12h40 – 13h00 : « La physiologie du goût sucré chez l’humain » – Intervenante : Dre Sandrine CHOMETTON, CSGA Dijon, France
- 13h00 – 13h20 : « Les boissons et aliments édulcorés hypocaloriques ont-ils un impact sur l’appétit et la satiété ? Une revue des preuves cliniques et des nouveaux résultats du projet européen SWEET » – Intervenante : Dre Julie-Anne NAZARE, CRNH Lyon, France
- 13h20 – 13h45: Session de questions-réponses modérée par le Dr Jean-Michel Lecerf
