Appetito - Sazietà - Fame


Postato: 02 ottobre 2016

La potente attrazione degli esseri umani per cibi e bevande dolci ha dato origine alla nozione che l'appetito per cibi dolci può stimolare l’assunzione in eccesso di cibo e indurre, a lungo termine, l’aumento di peso. Inoltre, è stato suggerito che gli edulcoranti ipocalorici permettono di migliorare l'appetito naturale per la dolcezza, migliorano la simpatia per prodotti dolci di tutti i tipi e impediscono ai consumatori di gestire la propria risposta alla dolcezza.

Tuttavia, gli studi esistenti, utilizzando metodologie molto diverse in vari tipi di consumatori (uomini, donne, magri, obesi, mai obeso, ex obesi), giungono a conclusioni in gran parte coerenti: l’uso a breve o lungo termine di dolcificanti ipocalorici non mostra correlazione coerente con un maggior appetito per lo zucchero o per i prodotti dolci. Infatti, in molti casi, l'uso di dolcificanti a basso contenuto calorico è associato con un ridotto apporto di sostanze dolci.

Gli edulcoranti ipocalorici non influenzano l'appetito o la fame

La nozione secondo cui che gli edulcoranti ipocalorici potrebbero migliorare l'appetito e l'assunzione è stata formulata negli anni ottanta da John Blundell e il suo team. La teoria sosteneva che l'esperienza del dolce in assenza di calorie poteva indebolire la relazione naturale dolcezza-energia e di conseguenza compromettere i meccanismi di controllo dell'appetito. Tuttavia, questi risultati iniziali non sono stati replicati in numerosi lavori successivi che non sono riusciti a dimostrare alcun effetto stimolatore degli edulcoranti ipocalorici sll’appetito e sull'apporto energetico. Blundell stesso, nel contesto della controversia, ha chiarito di non aver mai sostenuto che gli edulcoranti a basso contenuto calorico in sé, e in particolare l'aspartame, stimolano l'appetito e l’assunzione.

Una dichiarazione di consenso pubblicata di recente da importanti esperti conclude che i dolcificanti ipocalorici, come l'aspartame, l’acesulfame K, la saccarina, il sucralosio e la stevia (o glicosidi)non comportano un aumento dell'appetito o dell’effetto di sazietà , e possono aumentare la perdita di peso sostituendo lo zucchero (Gibson et al., 2014).

Per saperne di più consensusstatement di Gibson et al.

Quello che la scienza dimostra

Studi su esseri umani suggeriscono che gli edulcoranti ipocalorici non promuovono né sopprimono l'appetito. Una recente revisione di Bellisle (2015) ha esaminato gli effetti specifici dell’uso di dolcificanti ipocalorici sull’appetito per i dolci in relazione alla gestione del peso e ha concluso che a breve o lungo termine l’uso di edulcoranti ipocalorici non ha mostrato alcuna correlazione coerente con un maggior appetito di zucchero o di prodotti dolci. Infatti, in molti casi, l'uso di dolcificanti a basso contenuto calorico è stato associato con una minore assunzione di sostanze di sapore dolce. Questo suggerisce che gli edulcoranti ipocalorici possono contribuire a soddisfare un desiderio di dolcezza e non incoraggiare un "sweet tooth".

Molti studi hanno esaminato gli effetti acuti delle LCS sull’appetito, la fame e l’assunzione di cibo ed hanno concluso che la sostituzione dello zucchero con gli LCS nei cibi e nelle bevande non aumenta l’assunzione di cibo o la fame nei bambini (Anderson et al. , 1989; Betulla et al., 1989) o in soggetti normopeso (Rolls et al. 1989; Mascherini, 1990, Drewnowski et al., 1994; Anton et al., 2010; Bryant et al 2014) o sovrappeso (Fricker et al., 1993; Drewnowski et al., 1994; Anton et al., 2010).

La questione dell’appetito per la dolcezza è stata affrontata anche in sperimentazioni randomizzate controllate a lungo termine negli adulti e nei bambini. In un intervento di sei mesi per la perdita di peso di Piernas et al. (2013), ad adulti obesi (n = 104) è stato chiesto di sostituire l'assunzione quotidiana di bevande zuccherate con bevande zuccherata a basso contenuto calorico, mentre ad un altro gruppo (n = 106) è stato chiesto di sostituire le bevande zuccherate con acqua. L’ipotesi di lavoro era che il consumo di edulcoranti ipocalorici in bevande aumenterebbe il consumo di alimenti di sapore dolce e bevande. I cambiamenti dietetici registrati gruppo di intervento, tuttavia, non confortava tale ipotesi. Infatti, i pazienti esposti ad un elevato livello di assunzione di bevande zuccherate a basso contenuto calorico per sei mesi hanno ridotto significativamente l'assunzione di zucchero nel corso del programma. In questo RCT, i dati dell'assunzione spontanea non portano alcun sostegno alla nozione che gli edulcoranti ipocalorici nelle bevande esercitano un effetto di miglioramento sull’appetito in generale e sull’appetito, in particolare, di prodotti dal sapore dolce. In realtà i risultati hanno indicato una più ampia soppressione di voglia di dolce in partecipanti con un elevato apporto giornaliero di bevande dietetiche rispetto gruppo con acqua.

The DRINK Studio (De Ruyter et al., 2013) è un altro studio randomizzato effettuato nei bambini in età scolare. Nel corso di un intervento di 18 mesi, 641 bambini di peso per la maggior parte normale sono stati randomizzati in due gruppi. Un gruppo ha ricevuto e bevuto una bevanda contenente zucchero (104 kcal) ogni giorno, mentre il gruppo di controllo ha ricevuto ed bevuto una bevanda placebo (dolcificata con LCS). Nella fase di intervento, nessuna "compensazione" è apparso per la mancanza di energia dalla bevanda dolcificata a basso contenuto calorico, e la sensazione di sazietà la stessa in entrambi i gruppi. Inoltre, sostituendo bevande zuccherate con bevande senza zucchero si è ridotto l’accumulo di peso e l’accumulo di grasso corporeo durante il periodo di intervento. Anche questo RCT sui bambini non supporta l’ipotesi che gli LCS possano esacerbare la voglia o il desiderio di prodotti dal sapore dolce.

Inoltre, uno studio di Antenucci et al. pubblicato nel 2015 ha esaminato l’impatto dei dolcificanti ipocalorici sulle parti del cervello che rispondono alla dolcezza. I risultati dello studio mostrano che gli edulcoranti ipocalorici non sovra-stimolano queste parti del cervello, o producono sensazioni dolci aumentate. Questi dati non supportano l’opinione secondo cui gli edulcoranti ipocalorici modificano o sovrastimolano i recettori del dolce fino a produrre sensazioni dolci elevate.

Riferimenti

  1. Anderson, G.H. et al. Aspartame: Effetto sull'apporto alimentare del pranzo, l'appetito e la risposta edonica nei bambini. « Appetite », 1989; 13: 115
  2. Antenucci RG, Hayes JE. Edulcoranti non nutritivi non sono stimoli soprannaturali. Int J Obes, 2015 Feb;39(2):254-9.
  3. Anton SD et al. Effetti della stevia, aspartame e del saccarosio sull'apporto alimentare, la sazietà e i tassi di glucosio e di insulina postprandiale. « Appetite » 2010; 55(1): 37-43.
  1. Bellisle F, Drewnowski A. Edulcoranti intensi, consumo di energia e controllo del peso. « European Journal of Clinical Nutrition ». 2007;61:691-700
  2. Bellisle F. Educloranti intensi, l'appetito per il dolce e la gestione del peso. Curr Obes Rep 2015; 4(1): 106-110
  3. Birch, L.L., et al. Consumo di alimenti per bambini dopo bevande zuccherate o con saccarosio o aspartame: effetti nel tempo. Physiol Behav, 1989; 45: 387
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  5. De Ruyter JC, et al. L'effetto delle bevande zuccherate senza zucchero rispetto alle bevande zuccherate nella sazietà, il gusto e il desiderio: studio randomizzato di 18 mesi in doppio cieco su bambini> PlosOne 2013;8:e78039
  6. Drewnowski, A., et al. Confronto degli effetti dell'aspartame e del saccarosio sulla motivazione, le preferenze di gusto e assunzione di energia nell'uomo. Am J Clin Nutr 1994; 59: 338
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  8. Gibson S, Drewnowski J, Hill A, Raben B, Tuorila H and Windstrom E. Dichiarazione di consenso sui vantaggi degli edulcoranti ipocalorici. Nutrition Bulletin 2014; 39(4): 386-389.
  9. Mattes, R. Effetti dell'aspartame e del saccarosio sulla fame e l'apporto energetico nell'uomo. Physiol Behav. 1990; 47 (6):1037-44
  10. Piernas, C.; et al. Il consumo di bevande dietetiche modifica le abitudini alimentari? Risultati a partire dalle scelte sistematiche di opzioni sane tutti i giorni (scelta) (choix) studio clinico randomizzato. Am. J. Clin. Nutr. 2013, 97, 604-611
  11. Renwick e Molinary. I recettori del gusto dolce, gli edulcoranti ipocalorici, l'assorbimento del glucosio e la liberazione di insulina. Br J Nutr 2010; 104: 1415-1420
  12. Rolls, B.J., et al. La fame e il consumo alimentare a seguito di consumo di alimenti ipocalorici. Appetite 1989; [pgs. 13-15]