Kalorienarme Süßstoffe: Sicherheitsnutzen und Vorteile, die von Experten erläutert werden


Gepostet: 12 April 2019

Botschaften zum Nachdenken vom Webinar der Ibero-American Nutrition Foundation


Highlights:

  • Die Vorliebe für Süßigkeiten ist angeboren und nimmt von der Kindheit bis ins Erwachsenenalter ab.
  • Kalorienarme Süßstoffe werden anstelle von Zucker in Lebensmitteln und Getränken zugesetzt, um einen süßen Geschmack mit wenig oder gar keinen Kalorien zu erzielen. Sehr kleine Mengen (Milligramm) werden verwendet, um das Zuckergewicht in Gramm zu ersetzen und die gewünschte Süße zu erhalten.
  • Die Sicherheit von kalorienarmen Süßstoffen wird von den Aufsichtsbehörden für Lebensmittelsicherheit weltweit wiederholt und umfassend bewertet. Diese Agenturen bestätigen immer wieder, dass zugelassene Süßstoffe mit niedrigem Kaloriengehalt sicher sind.
  • Der Verzehr von kalorienarmen Süßstoffen kann dazu beitragen, die Kalorien- und Zuckerzufuhr und damit die Glukose- und Gewichtskontrolle zu reduzieren, wenn sie im Rahmen eines strukturierten Ernährungsplans als Zuckerersatz verwendet werden.
  • Nach den vorliegenden Erkenntnissen hat die Aufnahme von Süßstoffen in für den menschlichen Verzehr relevanten Dosen keinen negativen Einfluss auf die Darmmikrobiota.

In Zeiten, in denen Online-Informationen zu Ernährungsthemen widersprüchlich und verwirrend sein können, sollten Mediziner nach zuverlässigen wissenschaftlichen Informationen suchen und sich an glaubwürdige Quellen wie Regulierungsbehörden und gesundheitsbezogene Organisationen wenden, die ihre Schlussfolgerungen auf der Grundlage der Gesamtheit der verfügbaren evidenzbasierten Informationen ziehen. Diese Notwendigkeit wurde von Experten auf einer webinar über kalorienarme Süßstoffe betont, die von der Ibero-American Nutrition Foundation (FINUT) am 10. April 2019 organisiert wurden. Sieben akademische Experten aus Spanien und den Ländern Lateinamerikas präsentierten die neuesten Erkenntnisse über Eigenschaften und Merkmale des süßen Geschmacks sowie über die Sicherheit, Verwendung und Rolle kalorienarmer Süßstoffe bei der Gewichts- und Glukosekontrolle.

Der aktuelle Artikel zielt darauf ab, Ihnen die wichtigsten Botschaften der einzelnen Vorträge zu präsentieren, wie sie auf dem FINUT-Webinar über kalorienarme Süßstoffe vorgestellt wurden.

Prof. Emilio Martínez de Victoria, Professor für Physiologie, Universität Granada, Spanien:

Süße ist eine der " Basisgeschmacksrichtungen". Der menschliche Körper "erkennt" die Süße mit Hilfe der süßen Geschmacksrezeptoren, die sich in der Mundhöhle befinden und für die erste Erkennung eines süßen Geschmacksreizes verantwortlich sind. Diese Rezeptoren reagieren auf verschiedene süß schmeckende Moleküle wie Zucker, Polyole und kalorienarme Süßstoffe. Heute wissen wir, dass Rezeptoren für süßen Geschmack auch in anderen Organen des menschlichen Körpers vorhanden sind.

Die Liebe zum süßen Geschmack ist angeboren. Wir werden mit einem Hang zur Süße geboren, die von der Kindheit über die Jugend bis ins Erwachsenenalter abnimmt. Die höhere Präferenz für Süße in der Kindheit kann den höheren Energie- und Nährstoffbedarf von Kleinkindern in Zeiten maximalen Wachstums widerspiegeln.

Derzeit gibt es keine Hinweise darauf, dass die Einwirkung von süßem Geschmack zu einem erhöhten Appetit und/oder Konsum von Zucker führt. Was die verfügbaren Forschungen zeigen, ist, dass nach dem Verzehr von Süßigkeiten der momentane Genuss und die Auswahl an süßer schmeckenden Lebensmitteln reduziert wird, ein Phänomen, das als "sensorische spezifische Sättigung" bekannt ist.

Prof. Adriana Gámbaro, Professor und Direktor, Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Universidad de la República, Uruguay:

Die menschlichen Geschmackserlebnisse lassen sich in fünf primäre oder "grundlegende" Merkmale unterteilen: bitter, sauer, salzig, süß, "umami" oder herzhaft, wobei letzteres eine Neuerung ist. Es gibt große zwischenmenschliche Unterschiede in der Wahrnehmung der Süße. Im Allgemeinen erfolgt die Wahrnehmung des süßen Geschmacks unmittelbar.

Sensorische Bewertung ist definiert als "eine wissenschaftliche Disziplin, mit der Reaktionen auf Eigenschaften von Lebensmitteln und Materialien, wie sie vom Seh-, Geruchs-, Geschmacks-, Berührungs- und Hörsinn wahrgenommen werden, angeregt, gemessen, analysiert und interpretiert werden". Es gibt verschiedene Methoden, die entwickelt wurden und in der sensorischen Bewertung eingesetzt werden. Die analytischeren Methoden beinhalten die Teilnahme von Individuen, die im Vergleich zum Rest der Bevölkerung über fortgeschrittene sensorische Fähigkeiten verfügen und in der Lage sind, kleine Unterschiede im Geschmack zu erkennen, einschließlich der Intensität der Süße.

Dr Rebeca López García, Toxikologe, Logre International Food Science Consulting, Mexiko:

Kalorienarme Süßstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe, die einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken anstelle von Zucker zugesetzt werden, um einen gewünschten süßen Geschmack mit wenig oder ohne Kalorien zu erzielen. Alle kalorienarmen Süßstoffe, ob natürlichen oder synthetischen Ursprungs, haben das gleiche umfassende Sicherheitsbewertungsverfahren durchlaufen, bevor sie für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen wurden.

Als Lebensmittelzusatzstoffe werden kalorienarme Süßstoffe Lebensmitteln für einen bestimmten technologischen Zweck, d.h. für den süßen Geschmack, zugesetzt. Ihre Verwendung allein soll keine gesundheitliche Wirkung haben. Wenn sie als Ersatz für Zucker in Lebensmitteln verwendet werden, können kalorienarme Süßstoffe Vorteile im Zusammenhang mit der Zuckerreduzierung bringen und wiederum helfen, die Kalorienzufuhr zu reduzieren und damit die Gewichtskontrolle zu verbessern.

Prof. Cecilia de Figueiredo Toledo, Professor, Abteilung für Lebensmitteltechnik, Universidad Estatal de Campinas, Brasilien:

Die Sicherheit von zugelassenen Süßstoffen mit niedrigem Kaloriengehalt wurde wiederholt von Regulierungs- und wissenschaftlichen Gremien auf der ganzen Welt bewertet und bestätigt, wie z.B. von der Food and Agriculture Organization (FAO)/Weltgesundheitsorganisation (WHO), dem Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), der US Food and Drug Administration (FDA) und der European Food Safety Authority (EFSA).

Während des Bewertungs- und Zulassungsprozesses legen die Risikobewertungsexperten der Lebensmittelsicherheitsbehörden für jeden zugelassenen Süßstoff eine zulässige tägliche Dosis (Acceptable Daily Intake, ADI) fest, d.h. die Menge eines zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffes, die über ein Leben lang täglich in der Nahrung verzehrt werden kann, ohne dass ein nachteiliges Gesundheitsrisiko besteht. ADI wird auf Körpergewichtsbasis ausgedrückt, d.h. in Milligramm (mg) pro Kilogramm (kg) Körpergewicht (sw) und Tag.

Dr Susana Socolovsky, Internationale Beraterin, Pentachem SRL, Argentinien:

Kalorienarme Süßstoffe werden verwendet, um Zucker in Lebensmitteln und Getränken zu ersetzen. Während sich kalorienarme Süßstoffe in ihrer Struktur, Süßkraft und ihrem Gesamtprofil voneinander unterscheiden, sind sie in der Regel hundertmal süßer als Zucker, so dass nur wenige Milligramm eines Süßstoffs benötigt werden, um beispielsweise 25 g Zucker, die typische Zuckermenge in einem Glas zuckergesüßter Erfrischungsgetränke, zu ersetzen.

Die Zufuhr von kalorienarmen Süßstoffen wird überwacht, um sicherzustellen, dass die Exposition die zulässige tägliche Aufnahme (ADI) für jeden einzelnen Süßstoff nicht überschreitet. Insgesamt deuten die Studien zur Bestimmung der weltweiten Aufnahme von kalorienarmen Süßstoffen in den letzten zehn Jahren darauf hin, dass die Zufuhr im Allgemeinen innerhalb der Grenzwerte für die einzelnen Süßstoffe ADI liegt und keine Bedenken hinsichtlich der Überschreitung der ADIs aufkommen.

Dr. Rafael Figueredo, Direktor, Instituto Privado de Nutrición Integral, Paraguay, Präsident der Lateinamerikanischen Gesellschaft für Ernährung (SLAN):

Die Verwendung von kalorienarmen Süßstoffen anstelle von Zucker im Rahmen einer strukturierten Ernährung und von Gewichtsabnahmeprogrammen kann die Verringerung des Übergewichts und die Aufrechterhaltung der Gewichtsabnahme begünstigen. Ihr Einfluss auf die Gewichtskontrolle ist bescheiden, aber statistisch und klinisch signifikant, und bei übergewichtigen oder fettleibigen Personen ausgeprägter.

Darüber hinaus hat die Verwendung von kalorienarmen Süßstoffen keinen Einfluss auf die Glukosekontrolle und kann zu einer besseren glykämischen Kontrolle beitragen, wenn sie im Rahmen von Diabeteskontrollprogrammen anstelle von Zucker verwendet wird. Die positive Wirkung hängt vom Grad der Substitution und Reduktion von Kohlenhydraten ab.

Prof. Angel Gil, Professor für Biochemie und Molekularbiologie, Universität Granada, Spanien, Präsident von FINUT:

Die meisten Studien mit kalorienarmen Süßstoffen und Mikrobiomen wurden an Tieren bei sehr wenigen Studien am Menschen durchgeführt. Aktuelle Daten belegen keine negativen Auswirkungen von kalorienarmen Süßstoffen auf die Darmmikrobiota in für den Menschen relevanten Dosen. Ernährungsumstellungen, die nichts mit dem Verzehr kalorienarmer Süßstoffe zu tun haben, sind wahrscheinlich die wichtigsten Determinanten für die Veränderung der Zusammensetzung der Darmmikrobiota und bestätigen den von allen wichtigen internationalen Aufsichtsbehörden für Lebensmittelsicherheit und Gesundheitsschutz vertretenen Standpunkt, dass kalorienarme Süßstoffe auf dem derzeit zugelassenen Niveau sicher sind. Weitere Studien sind erforderlich, um zu klären, ob bei einigen Süßstoffen in der Darmmikrobiota bei Tieren beobachtete Veränderungen beim Menschen vorhanden sind, und um die Wirkung von Süßstoffen zu untersuchen, für die es bisher keine Nachweise gibt.

Das Webinar auf Spanisch ist weiterhin verfügbar, um kostenlos online auf der FINUT-Website teilzunehmen.