Les édulcorants à faible teneur en calories offrent de grandes opportunités pour la reformulation alimentaire


Publié: 05 avril 2017

Il n'est pas surprenant que la réduction du sucre ait été si souvent à la une des nouvelles au cours des deux dernières années. C'est devenu un point clé de la politique de nutrition visant à arrêter l'épidémie d'obésité, avec confirmation par les organisations scientifiques et médicales du monde entier qu'il est nécessaire de réduire l'apport en sucre. Bien sûr, la reformulation alimentaire est l'une des principales stratégies proposées comme moyen d'atteindre une réduction du sucre. Mais la question qui nous intéresse est : comment continuerons-nous à profiter de nos envies de goût sucré dans les aliments et les boissons sans sucre? Les édulcorants à faible teneur en calories sont-ils une solution utile à la réduction du sucre?

Les édulcorants à faible teneur en calories : une alternative douce dans la réduction du sucre et la reformulation alimentaire

Il existe un certain nombre d'édulcorants à faible teneur en calories approuvés, sûrs et très bons, avec des profils de goût et des caractéristiques uniques qui peuvent être utilisés pour remplacer le sucre dans les aliments et les boissons pour offrir un choix plus large de produits sucrés avec moins de sucre et moins de calories. La gamme accrue d'édulcorants à faible teneur en calories, et le fait que ceux-ci peuvent être utilisés seuls ou sous forme de mélange, est un outil utile dans les efforts de reformulation des aliments .

La réduction du sucre soit parfois plus compliquée que de simplement « retirer le sucre », du fait que le sucre a d'autres propriétés fonctionnelles, comme la fourniture de propriétés en vrac ou de texture, l'innovation et les progrès dans le développement des recettes des fabricants et de l'industrie alimentaire ont rendu possible la disponibilité d'une variété de produits de haute qualité et de boissons sucrées avec des édulcorants à faible teneur en calories.

Public Health England approuve l'utilisation d'édulcorants à faible teneur en calories dans les nouvelles lignes directrices pour la réduction du sucre

Dans son rapport récent, « Réduction du sucre : atteindre le 20 % », Public Health England (PHE) présente un plan pour que l'ensemble de l'industrie alimentaire puisse réduire de 200 000 tonnes la quantité de sucre dans les produits par année d'ici 2020. Dans ce rapport, PHE reconnaît que les édulcorants à faible teneur en calories jouent un rôle utile dans la réduction des calories et du sucre et dans la reformulation des aliments. Le rapport reconnaît : « Le fait de remplacer des aliments et des boissons sucrés avec du sucre avec des produits contenant des édulcorants sans ou à faible teneur en calories pourrait être utile pour aider les gens à gérer leur poids corporels car ils réduisent la teneur en calories des aliments et des boissons tout en conservant un goût sucré. »

PHE approuve également les avis scientifiques de l'Autorité européenne de la sécurité alimentaire (EFSA) sur les édulcorants à faible teneur en calories ou non caloriques, rappelant que tous les édulcorants à faible teneur en calories utilisés dans l'Union européenne subissent une évaluation rigoureuse en matière de sécurité par l'EFSA et constituent une alternative sûre et acceptable à l'utilisation du sucre.

Ce rapport technique présente des lignes directrices pour tous les secteurs de l'industrie alimentaire, y compris les fabricants d'aliments, les détaillants, les petits cafés et les restaurants de restauration rapide sur la façon d'atteindre l'objectif de 20 % d'ici 2020 dans les 9 catégories d'aliments identifiées (gâteaux, biscuits, chocolats et bonbons, glaces, puddings, yaourts, produits de petit-déjeuner et pâtes à tartiner sucrées) et propose de suivre les trois approches suivantes :

  • reformuler les produits pour abaisser les niveaux de sucre présents, y compris avec l'utilisation d'édulcorants à faible teneur en calories
  • réduire le nombre de calories dans et/ou par portion, des produits susceptibles d'être consommés par un individu à la fois
  • réorienter les achats des consommateurs vers des produits avec moins ou sans sucre ajouté

Bien sûr, il a été souligné que la réduction du sucre devrait être obtenue sans augmenter le taux de graisse saturée dans un produit et, si possible, être accompagnée d'une réduction calorique.

En Europe, l'utilisation d'un édulcorant à faible teneur en calories dans un aliment ou une boisson, dans presque tous les cas, doit également aboutir à un produit qui a un réduction d'énergie totale d'au moins 30 % ( Annexe II, Règlement 1333/2008 sur les additifs alimentaires). Pour les consommateurs, cela peut entraîner des économies significatives en calories provenant du sucre, en particulier à la lumière des recommandations récentes de réduire l'apport de sucres dans notre alimentation à moins de 10 % de notre consommation quotidienne d'énergie.

Utilisés en remplacement des sucres dans les aliments et les boissons,les édulcorants à faible teneur en calories peuvent être une « solution sucrée » pour la reformulation des aliments et pour offrir aux consommateurs un plus grand choix de produits sucrés à faible teneur en calories, aidant ainsi les gens à respecter la recommandation de santé publique de limiter leur consommation quotidienne de sucre.

Veuillez cliquer ici pour lire la déclaration de l'ISA saluant la publication du rapport technique de Public Health England sur la réduction du sucre.

Références

  1. Public Health England (2017) Sugar Reduction: Achieving the 20% (Public Health England (2017) Réduction du sucre : Atteindre les 20 %). Disponible en ligne : https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/604336/Sugar_reduction_ach...
  2. Public Health England (2015) Sugar Reduction: The Evidence for Action. (Public Health England (2015) Réduction du sucre : Les preuves de l'action). Disponible en ligne : https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/470179/Sugar_reduction_The...
  3. The Scientific Advisory Committee on Nutrition (Le Comité consultatif scientifique sur la nutrition) (2015) Carbohydrates and Health (Les glucides et la santé) Disponible en ligne : https://www.gov.uk/government/groups/scientific-advisory-committee-on-nutrition