Süße

• Was ist Süße?
• Süße ist für den Geschmack etwas „Erfreuliches“. Süße ist der Wohlgefallen oder der Genuss, der durch süß schmeckende Nahrung entsteht. Der Wunsch nach einem Süßgeschmack hat einen starken Einfluss darauf, was die Menschen essen und trinken.
  
  Schon in früheren Zeiten suchten die Menschen nach Lebensmitteln mit einem süßen Geschmack. So zeigen z.B. Zeichnungen an den Wänden von ägyptischen Gräbern Imker, die Honig sammeln. Auch in Indien wurde Rohrzucker schon vor ca. 2000 Jahren angebaut.
  
  Heute entspricht Haushaltszucker (Saccharose) dem Standardgeschmack, an dem alle anderen Süßungsmittel gemessen werden. Ein ideales Süßungsmittel schmeckt wie Haushaltszucker, ist geruchlos, leicht löslich, stabil und preiswert. Einige Süßungsmittel wie z.B. Zucker, enthalten Kalorien, andere sind kalorienreduziert oder kalorienfrei.
• Ist es natürlich, dass die Menschen süß schmeckende Speisen und Getränke bevorzugen?
• Menschen bevorzugen Lebensmittel, die süß schmecken und tendieren dazu Lebensmittel abzuneigen, die bitter schmecken.
  
  Diese Präferenz für Süßes beginnt bereits bei der Geburt („Je süßer die Trinkflasche, desto mehr trinken Babys“). Säuglinge reagieren auf den süßen Geschmack mit einem Gesichtsausdruck der sagt „Ich bin glücklich, ich mag das“.
  
  Früher haben sich die Menschen auf die angeborene Präferenz für Süßes verlassen, um zu überleben: süße Früchte, Beeren und Gemüse waren ungiftig, während der Verzehr bitterer Lebensmittel manchmal gefährlich sein konnte.
  
  Der natürliche Wunsch nach dem Genuss von Süßem sowie die Gewohnheiten sowohl kulturellen Ursprungs als auch aus Erfahrungen beeinflussen die Essgewohnheiten der Menschen ein Leben lang.
• Ist es okay Süßes zu essen?
• Süße Lebensmittel bereiten Genuss und helfen zudem eine verbesserte Lebensmittelakzeptanz und Schmackhaftigkeit zu erreichen. Das ist der Grund, warum Süße eine einflussreiche Rolle darauf spielt, was und wie viel Menschen essen. Aber mit der heutigen Fülle von erschwinglichen Lebensmitteln in vielen Teilen der Welt, essen die Menschen oft zu viel und nehmen zu viele Kalorien zu sich. Ein wichtiges gesundheitliches Ziel ist es daher, den Genuss von süßen Lebensmitteln zu ermöglichen, ohne dass zu viele Kalorien aufgenommen werden. Glücklicherweise gibt es mehrere Möglichkeiten süße Lebensmittel in einen ausgewogenen und gesunden Lebensstil zu integrieren. Die Nutzung von Süßstoffen ist eine Möglichkeit, die Freude an Süßem ohne zu viele Kalorien zu ermöglichen.
• Kann eine gesunde Ernährung süße Speisen und Getränke beinhalten?
• Eine gesunde Ernährung liefert alle essentiellen Nährstoffe, die der Körper zur Erhaltung der Gesundheit und zur Unterstützung eines fitten und aktiven Lebensstils benötigt und die das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs reduzieren.
  
  Eine gesunde Ernährung beinhaltet eine große Auswahl an Lebensmitteln: Cerealien und Körner; Obst und Gemüse; eiweißhaltige Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Geflügel, Eier, Nüsse und Hülsenfrüchte, Milch und Milchprodukte wie Käse oder Joghurt; und in kleinen Mengen Fette und Öle.
  
  Eine Ernährung, die süße Lebensmittel in moderaten Mengen beinhaltet liefert einen positiven Beitrag zum Esserlebnis, indem sie den Geschmack und das Mundgefühl verbessert.
• Was sind Süßstoffe?
• Süßstoffe schmecken süß, wobei sie keine oder nur sehr wenige Kalorien liefern. Die meisten Süßstoffe werden vom Körper nicht verstoffwechselt und stellen daher keine Kalorien bereit. Eine Ausnahme ist Aspartam, das vom Organismus metabolisiert wird. Aber aufgrund seiner hohen Süßkraft- es ist 200-mal süßer als Zucker- reicht schon eine kleine Menge Aspartam (0,1 kcal), um der Süßkraft eines Teelöffels Zucker (16kcal) zu entsprechen.
  
  Als erster Süßstoff wurde Saccharin im Jahr 1878 entdeckt. Seitdem wurden eine Reihe weiterer Süßstoffe wie Cyclamat, Aspartam, Acesulfam-K, Neohesperidin DC, Thaumatin und Sucralose produziert und weltweit eingesetzt.
  
  Der Verbrauch von Süßstoffen steigt weiter an. Der Hauptgrund hierfür ist die Nachfrage nach kalorienarmen Lebensmitteln. So hat z.B. eine nationale Verbraucherbefragung in den USA gezeigt, dass sich der Konsum kalorienarmer Lebensmittel bei den mindestens 18jährigen in den letzten 10 Jahren verdoppelt hat. Dieses gestiegene Interesse an einem gesundheitsbewussten Lebensstil und die Entwicklungen in der Lebensmitteltechnologie fördern die Entstehung neuer und besserer kalorienarmer Lebensmittel. Im Jahr 2002, in Zeiten der Gleichwertigkeit von Zucker, wuchs der globale Süßstoffmarkt um 4,3%; im Vergleich dazu stieg der globale Verbrauch von Zucker nur um 3,1% (Quelle: LMC International). Im Jahr 2002 entfielen fast 11% der gesamten Süßungsmittelmarktes auf Süßstoffe im Vergleich zu rund 8% im Jahr 1990.
  
  Süßstoffe werden auch in Produkten wie z.B. Arzneimitteln, Kaugummis, Zahnpasta, Mundwasser und Fluorid-Ergänzungen verwendet.
• Welche Vorteile gibt es durch die Verwendung von Süßstoffen?
• Durch den Einsatz von Süßstoffen steht dem Verbraucher ein breites Sortiment kalorienreduzierter Lebensmittel zur Verfügung.
  
  Weltweit steigt das Gesundheits-, Gewichts- und Fitness-Bewusstsein der Menschen. Dabei wollen sie nicht auf den Genuss süßer Lebensmittel und den guten Geschmack verzichten.
  
  Süßstoffe liefern dem gewichts- und kalorienbewusstem Verbraucher Produkte, die den Wunsch nach Süßem befriedigen ohne dabei zusätzliche Kalorien zu liefern. Der große Vorteil: Kalorien zu reduzieren, um abzunehmen oder um das Gewicht zu halten als Teil eines gesunden und aktiven Lebensstils.
  
  Aber das ist nicht alles: Süßstoffe sind außerdem für Diabetiker geeignet und sind zahnfreundlich. Die Prävention von Übergewicht ist der wichtigste Faktor, um einen Diabetes Typ 2 vorzubeugen.
  
  Auch wenn Diabetiker inzwischen nicht mehr strikt auf Zucker verzichten müssen, ermöglichen Süßstoffe eine größere Auswahl an süßen Lebensmitteln ohne dabei zuviel Zucker oder Kalorien zu sich zu nehmen.
  
  Da Süßstoffe nicht von Bakterien der Mundhöhle verwertet werden können, die Karies verursachen, fördern Süßstoffe die Zahngesundheit. Deshalb werden Süßstoffe auch in Mundhygiene-Produkten eingesetzt.